天津人爱吃的“尖儿货”皮皮虾上市！一年就一次，怎么挑？
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未来的一个月
除了享受”是爱、是暖“的四月天
天津人还有一件最值得期待的事
春季皮皮虾上市啦！！！
三月末
随着北塘码头渔船马达声的陆续响起
今年春季的皮皮虾捕捞序幕
正式拉开！
瞧瞧！
这出水当风的海货
真叫鲜！
天津有句老话说
“借钱吃海货，不算不会过”
觉得败家？！
误会！
吃海货必须应时应景
赶上时令海鲜肥美的好时节
就是平时再节俭
也要吃一顿时令的海鲜！
天津人对海货执念
到底从何而来呢？
天津人为嘛钟情海鲜呢？不得不说天津城建在了一个好地方，一面靠着海，一面守着河。这里水域宽阔，水产极为丰富，鱼、虾、蟹、蚌类，应有尽有。河海两鲜汇聚让天津人爱吃海鲜、会吃海鲜，才有了这不惜借钱也要大快朵颐吃海鲜的浪漫豪情。
大家经常用“卫嘴子”形容天津人吃得有水平、吃得有层次、吃得有讲究、吃得有品味。这与天津六百多年都市文化密不可分，天津城作为商埠，又是北方的经济中心，尽得风气之先，新老“八大家”、寓公名流、南北富贾遍地淌银子。
老天津人认为，穷不能穷在嘴上，吃的“鲜”才是一个人体面的表现。
现在您搞清楚了
咱天津人为嘛这么爱吃海鲜了吧！
那眼下最应该是嘛呢？
就是春季开海的皮皮虾啦
叫“虾爬子”“濑尿虾”的都不是天津人！
四月的皮皮虾
三大必吃理由
其一
大地回春，开海撒网
久违的新鲜海货重新杀回市场
憋了大半年
必须尝鲜！
其二
五月进入休渔期
开海就一个多月
此时不吃更待何时？
其三
沿海人口口相传
“皮皮虾打雷稍籽儿”
一打雷皮皮虾就很难“满黄”啦！
所以
清明前后天气回暖
在春雷响起之前
就是皮皮虾肉肥籽满的好时候！
一年就这么短短大半个月
必须吃！
时间：四月！
地点：大天津！
目标：皮皮虾！
尖儿货“皮皮虾”，卫嘴子们来啦！
然鹅
爱吃还得会吃！
活的皮皮虾背部是弓起的，不会平平的趴在那里。
活虾的眼睛特别的亮，而且会发出一种绿莹莹的光；死虾的眼睛早就失去了这种颜色。
活虾的尾部是张开的；死虾的尾部是合拢的。
新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色发黑、不亮，那一定是不新鲜的。
如果头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。
有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感，也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽，怎么眼疾手快、各取所需呢？
看皮皮虾腹部靠近头的位置，如果有三道白色呈“王”字的为母，反之就为公。
此外，母的形体较小，脖子较细。公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
有时候，光分辨公母也不行，有没有虾籽才是重点。皮皮虾的腹部如有一条红线纵贯头尾，就是有虾籽的母皮皮虾，这条红线背着光看更为明显。
优质的食材有了
怎么吃是关键！
要说这海货怎么吃问天津人就对了！
做法：
下锅加点花椒蒸成红的，就ok。清蒸能保持皮皮虾的本味，既简单又好吃！是天津人最爱吃的方法！
做法：
1.把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。
2.大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的皮皮虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
做法：
1.红尖椒和蒜剁成末。
2.油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3.锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4.倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
做法：
1.鲜虾去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及剁好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意，向一个方向搅拌。
2.锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。皮皮虾丸子很容易熟的。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉！搞定！
做法：
1.剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。
2.虾肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。
3.因馅料的特性，下锅不宜煮老。
特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润！
做法：
1、虾用清水洗净沥干。
2、葱和辣椒切段，姜切片。
3、锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀（喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可）。
万事俱备！
开吃吧！
咦？
怎么有人说不会吃啊？
族妹教您
几招剥皮皮虾的方法！
筷子速剥法
1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
剪刀分剪法
1.皮皮虾蒸好晾凉。
2.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。
3.按图示剪去两侧连接尖角部分，注意不要剪多了，那样美味的皮皮虾肉就损失了，也不要剪少了，否则无法使肉与外皮分离。
4.剥去背皮然后再剥腹部外皮。
5.取出皮皮虾肉，开动！
徒手剥壳法
比较原始的方法可以不依靠任何工具，从皮皮虾的头部开始数，从下面第四节虾壳开始，把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
最后族妹多嘱咐您一句
海鲜好吃
但不是人人都适合
海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和组织发。
关节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。
孕妇和乳母应当少吃海鲜，避免影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。
甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。
平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。
据说没有一只天津皮皮虾能活着出天津
快用实际行动证明你对
皮皮虾的爱吧！
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拜托各位读完了，
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领导说了
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